Rainbow Cupcakes

Heute kommt mein erstes Rezept online. *freu* Über dieses Rezept bin ich vor ein paar Wochen gestolpert. Rainbow Cupcakes! Ich dachte mir wow, so tolle Farben und so ein leckeres Frosting und dennoch so einfach. Hier das Rezept:

Für die bunten Cupcakes ( ca. 12 Stück) :

130g Butter
130g Zucker oder 4TL Agaven-Dicksaft
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 ml Milch
Abrieb einer Zitrone
Lebensmittelfarbe (Flüssig o.a. Pulver)




Zuerst die Butter mit dem Zucker oder Agavendicksaft und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Danach die Eier hinzufügen und noch einmal kräftig alles durchschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, in die Schüssel sieben, Milch hinzufügen und vorsichtig alles miteinander vermischen.
Den Teig nun in 6 Schälchen verteilen und nach belieben einfärben.
 (In meinem Fall, Gelb; Rot; Blau; Grün; Orange und Lila)


Nun von jeder Farbe 1 TL in die Muffinform geben und verteilen. (Beim verteilen gilt große Vorsicht gebt lieber erst weniger als einen TL in die Form, sonst könnte es am Ende nicht reichen!)  Dies mit jeder Farbe wiederholen.

Nun sind die Cupcakes für den Ofen bereit. Sie müssen für 12 - 15 min bei 180° (Umluft) in den Ofen.
Testet nach 12 min wie durch eure Cupcakes schon sind. (Stäbchenprobe) Während die Cupcakes auskühlen, können wir das Frischkäse-Frosting vorbereiten.

Für das Frosting benötigt man:

100g Butter
200g Frischkäse (am besten Exquisa o. Philladelphia)    
100g Puderzucker
50 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
20g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif





Die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren und anschließend den Puderzucker in die Schüssel sieben.
Danach die Sahne mit dem Vanille zucker und dem Sahnesteif schlagen. Als nächstes das Ei mit dem Zucker steif schlagen. Die Sahne zu der Frischkäse-Puderzucker-Butter Mischung geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den Eischnee unter die Masse heben, so wird die Masse etwas lockerer.
Die Creme nun Kalt stellen.

Die wunderbare Creme *himmlisch*

Wenn die Muffins abgekühlt sind und die Creme auf die Cupcakes gespritzt ist, sind sie fertig zu Verzieren. Zum Verzieren habe ich mir etwas besonderes ausgedacht, da ich

dachte nur eine weiße Creme wäre ja langweilig. Da kam mir die Idee! Als ich durch den Supermarkt schlenderte entdeckte ich die perfekten Regenbögen. Haribo "Frucht- und Colaschnecken".
Hier ein Bild:

Hierzu müssen wir die Schnecken aufrollen, übereinander legen, andrücken und in kleine Regenbögen schneiden. Die kleinen Gummibär-Regenbögen müssen nun nur noch in die Creme gesteckt und zurecht gerückt werden. Fertig !

So lecker und doch so einfach, lasst es euch schmecken :)